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近年来，新零售这个词的热度越来越高，甚至有人称在几十年后，只有新零售这一事物。那么到底这个新零售是什么，要怎样去明白新零售？区别于传统零售，新零售的特征在于多、快、好、省。

在生鲜行业，生鲜新零售也给消费者带来了更良好的购物体验，它不仅将终端消费场景简朴化，更支撑起更为关键的消费体验和消费内容，而这背后的关键就在于构建新零售时代和业态下的生鲜新零售供应链。运营模式及案例之前，生鲜新零售供应链运营的主要模式有三种：线上、线下以及上下相联合。然而随着时间的推移，线下线下的观点已经逐渐模糊。不管通过自有商城还是第三方平台互助，越来越多的线下店走到线上；而在线上流量紧缩，线上店也越来越多在线下开启了体验店。

1.生鲜超市+餐饮模式此类模式的典型代表是由阿里投资的盒马鲜生和永辉近期发力的超级物种，这两者都在生鲜门店中增加了中高端餐饮的堂食比重，主打性价比力高的加工和半加工食材。除了与精品超市相似的通例商品结构，他们还通过盒马APP和永辉生活APP向线上引流。在供应链方面，超级物种与永辉共享供应链，免去了自建物流、仓储的压力，而盒马鲜生则依托于阿里强大的流量和供应商资源，依靠品牌效应搭建了自己的供应链体系。

以盒马鲜生为例，盒马鲜生的整个运营模式主要接纳了“线上电商+线下门店”的方式，主打生鲜产物和即时餐饮，线上线下业务融合互补。门东家要就承载了生鲜超市、餐饮体验和线上业务仓储这三大功效。

这种模式的创新之处在于：门店接纳前店后仓模式，负担前置堆栈功效，配送时效获得保证的同时也降低了运输成本。生鲜+餐饮的模式，一方面增加了用户在店内停留的时间，另一方面也加速了临期生鲜产物的处置惩罚，降低了损耗。线上订单通过门店的自动化物流体系实现配送，在这一环节中，盒马鲜生广泛接纳了电子标签这一模式，并辅以自动化合流区等新技术，最终到达提升效率的目的。

由于电商业务共享的线下门店仓储配送体系，仓储的成本进一步获得把控，而且通过门店配送周边客户，其时效性也大大获得增强。2.生鲜配送平台模式在新零售时代如何迎接厘革，这成为各家企业尤其是线上企业亟待解决的问题。生鲜行业凭借消费频次高，需求刚性，需求规模大的特点，成为新零售落地的最佳切入点。不管是逐日优鲜还是易果生鲜，其目的都是增强对上游焦点资源的把控，为消费者提供更多更优质的生鲜产物。

以易果为例，易果生鲜的目的是在行业内建设和推行马克尺度体系，用商品尺度化推动行业升级，建成一套为 " 中国生鲜行业而生 " 的复合式物流供应链体系，至2020年到达500万单的日运能，负担近2000亿元生鲜订单的宅配业务，在其运营历程中，有以下两个突出特点。易果不惜投入重资，打造了海内最大的冷链物流公司之一的安鲜达，现在安鲜达已在全国十大都会拥有11个堆栈，笼罩了27个省的各种都会。使用强大的物流传输能力和专为生鲜行业定制的冷链体系，安鲜达在一些都会乐成实现了一小时送达的服务目的。

因为生鲜产物损耗率极高，且匹配终端多种多样，导致生鲜行业异常辛苦，而安鲜达就是为生鲜配送量身打造的，通过多个温区和林林总总的存储形态，它很好地将各种水果举行分类配送，做到专业配送。不难看出，安鲜达也是易果和其他竞争对手拉开差距的关键所在。生鲜云的另一个组成部门，是被称为云象的供应链，通俗明白，与易果平台的互助，是从云象供应链“批发”货物，而用“安鲜达”送达。易果努力介入上游，通过种种形式来组织和协调生产，保证生产者获得足够的市场信息，使种种生产和资金更容易获得，生产也能实现组织化和尺度化。

开放的云象供应链，每个互助者都可以从这个供应链中获得货物，现在的sku规模就有4500个，未来将不停增加。互助者不仅可以在易果进货，还能换取易果的数据分析和选品决议能力，助力每个末了实现智能化。3.社区生鲜便利店模式相比于盒马鲜生和超级物种这种“大规模+大投入+大局面”，聚焦于焦点商圈的生长门路，钱大妈、百果园、生鲜传奇的定位更为明确——社区生鲜便利店，即开在家门口的生鲜店。虽然这三家店的场景体验不如盒马鲜生或超级物种，但通过对鱼肉果蔬等生鲜产物的精耕细作，这种小而美的生鲜便利店基本满足了社区住民的生鲜购置需求。

实际上，门店只是外貌，这些企业更像一家b2b配送企业，因为自营门店占比大，所以他们的焦点在于物流、仓储、另有供应链采购，配送业务的强大与否直接影响门店数量的几多。以钱大妈为例，其竞争模式主要为：不以分销商品盈利，以零库存打造模式壁垒。

钱大妈事实上是在做生鲜的平台化，它一方面直接对接肉菜的供应商，成为其大批量、低价钱销售的渠道商，另一方面毗连加盟店，为加盟店输出商品资源、品牌治理和运营技术等的支持。在这个历程中，以零库存模式做到轻资产运营。而要使这个体系能正常运转，形成良性循环，钱大妈就需要不停提升门店的运营能力，助力加盟商盈利。同时需要发挥其供应链的优势，即不停提升采购量，降低商品损耗，又可以向上游进一步获取议价空间。

重点提升来客数。“钱大妈不卖隔夜肉”这句宣传语是钱大妈获得市场关注的重点所在，天天晚上七点开始，钱大妈就会实行打折清货，每隔半小时再打一折，23点后免费派送，这间接保证了钱大妈的商品品质。而钱大妈现在的门店运营状况也出现良好态势，上午的肉类散卖，吸引了大量社区里前来“抢鲜”的住民，中午将剩余生鲜产物举行预包装后，又能吸引下班回家的年轻用户举行购置，实现了更好的毛利体现，进一步扩大了用户层。

通过上面三个例子，我们不难发现，在新零售时代，生鲜供应链的本质其实并未发生改变。生鲜供应链还是需要集成和协同链条上的各个环节，即供应商、各个销售渠道、堆栈和门店等，在最短的时间内，准确地将消费者所需的商品交到消费者手中，在满足服务水平的基础上，尽可能地降低整个系统的运营成本。不仅仅是供应链生鲜供应链体系涉及生产、采购、流通以及零售各个环节，横跨农业、物流、零售三类工业。传统的运营模式极易发生工业对接不平衡、效率不匹配、规模采购与生产端疏散化、物流和零售的基础设施不完善等问题，这反映在效果上就发生了生产消费在信息流、物流、资金流等方面的多维矛盾，直接导致产物质量缺乏尺度，产物宁静难以控制，零售端加价率居高不下等问题的泛起。

而新零售的生鲜供应链并不仅仅只是供应链，新零售生鲜供应链要求一切都要以门店的需求为中心。在市场中，商品、价钱、消费者、竞争对手等信息瞬息万变，生鲜新零售供应链的各个环节必须高度协同，同时服务于消费者。供应链所饰演的角色不再是被动地等候前端信息的通报，不再是“只卖力自己路段的铁路警员”，相反，生鲜供应链需要更主动地到场到前端服务消费者的事情环节中。例如，在商品选择、销售预测、动态订价、自动补货、采购治理等，只要是涉及到日常运营的事情都可以由一个统一整合的智能中心来操作，做到全位一体。

生鲜供应链成为“供应链+营销+大数据”，而要到达这种效果，就必须要求生鲜供应链各环节强化自己的群体意识，贯彻团结协同运营的思维方式。数据和技术的双向驱动沃尔玛乐成的关键之一，就在于通过发射自己的私人卫星，建设起仅次于美国中央情报局的民用中央数据处置惩罚系统，这让它可以对全球的几千家门店在一小时内完成种种商品库存、销售和下单等种种情况的盘货，全程供应链从订单到商店的时间控制在72小时之内。这讲明未来新零售时代下的生鲜供应链不仅仅再依靠人、流程、硬件设施等要素的简朴叠加，而是要注重于实现生鲜供应链的数字化和技术化的厘革，让生鲜供应链变得越发可视化和智能化。

详细体现如下：1.生鲜供应链可视化盒马鲜生作为现在新零售最典型的案例，在其运营中，广泛地对商品使用了电子标签，将线上和线下的数据同步，例如sku同步、库存同步、价钱同步、促销同步；实现线上下单，线下有货，后台统一促销和价钱，这些举措为供应链的可视化打下了坚实的构建基础。供应链可视化以后，所有的业务，包罗销售、市场、财政、研发、采购和物流等的有机集成和协同就有了可能，门店的需求、销售趋势、物流信息和原产地信息等也可以获得可视化展示，这也给予了供应链快速反映的能力。2.供应链智能化在生鲜新零售的业态中，大量消费者、商品、销售、库存和订单等运营数据会在差别的应用场景中源源不停的发生，联合差别的业务场景和业务目的，例如商品品类治理、动态订价、促销摆设、自动补货等，再匹配上智能化的算法，即可对这些应用场景举行数字建模。

简而言之，就是可以通过供应链获取数据—分析数据—建设模型—支持决议。显然，生鲜新零售供应链的运营指挥控制系统是整个体制运营乐成的关键所在，生鲜新零售企业应该建设由差别业务应用模块所组成的运营指挥系统，让每个领域都能获得实时的治理，并显示实时的运营动态。总之，在新零售时代下的生鲜供应链初心始终还是没有改变，只是为了能更好地为消费者提供服务，生鲜供应链所面临的压力和挑战增大了。构建新零售时代下的生鲜供应链，远凌驾了传统供应链的领域，它有着更高的可视化和智能化的需求，而这所有的一切基础上都在于打造更为优秀的客户体验。

随着消费者对生鲜产物需求不停提高的同时，海内作坊式养种植农户也开始朝规模化集约化的基地转变，疏散采购尺度化问题逐步地获得解决。SaaS应用及互联网技术也对生鲜供应链的构建起着推波助澜的作用，从采购到售出，前段需求的集约化倒逼后端供应链效率的提升。

而这一切都意味着，新零售时代，构建新型的生鲜供应链体系势在必行。

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